中国茶的未来，将走向哪里?
在刚刚落幕的咖门2024万有饮力年度大会上，小罐茶创始人杜国楹再次延展了其经典的“三杯茶”理论，分享了小罐茶的创新与实践，启发从业者思考。
以下是演讲实录整理(有删节)。
中国人咖啡因的摄取主要还是靠“茶”
3年前参加咖门万有饮力大会时，我觉得这是一群朝气蓬勃的年轻人创业的门类，大家都在讲产品创新、加盟、连锁、效率、融资，走在奋勇拼搏的大路上。
而今天，我深刻地感受到了这个行业、这个品类的变化，以及各位创业者的思考和计划。
作为一个老创业者，我在传统茶行业里纵然已经十年，依旧仍是一名新人。今天将继续3年前的话题——展望三杯茶。
全世界规模最大的饮料是什么?是水。地球上每一个人、每一个生命都离不开它。
与水最高频的伴侣是什么?是茶和咖啡。
几乎没有任何一个原物料，可以替它们成为水的最佳伴侣。
在当下，茶的表现形式有两种。
一种是水+茶，直接冲泡，这是最基本、最传统的呈现方式;还有一种是水+茶+X，X是糖，X是奶，X是鲜果，X是各种可能性。
在水+茶+X的逻辑中，对于不同的人群、不同的场景，X的表现是不一样的，呈现出了不同的解决方式。
我专门查了统计数据，全球主要国家的人年均咖啡消费量：中国12杯、日本200杯、美国380杯。所以，很多人看好咖啡的前景。
但我的判断，很可能与之有较大偏差——中国人的咖啡因摄取主要靠茶。
中国目前的茶产业产能大概超300万吨，减去出口量，除以14亿人口，中国人每人每年消费3.5斤茶，这个茶可能包含了原叶茶、茶饮料，以及奶茶。如果按照2克茶一次冲泡250毫升算下来，每人每年880杯，远超过美国380杯(咖啡)。
咖啡在年轻人中普及度或许更高，但对整个中国来说，茶是遥遥领先的第一，中国人每天咖啡因的摄取，靠的是那一片叶子，而不是那一颗豆子。
新茶饮让年轻人
提前喝上了第一杯中国茶
回到“人生三杯茶”，这是3年前在万有饮力大会的主题。
第一杯是奶茶，从小学生走出校门口的那一杯奶茶就开始了，奶茶是很多中国人的第一杯茶;
第二杯是茶饮料，经过三年疫情，十年前被评为中国十大最难喝的饮料之一的“东方树叶”爆发了，他们在这个赛道里坚守了十几年。今天2.0茶饮料版本是没有额外添加、纯物理浸泡，很多喝茶的人也能够接受;
第三杯是原叶茶，有时间、有空间、有兴趣，慢慢地去品味。
很多人问我为什么不去做奶茶、做茶饮料?因为这是一个行业、三个“行当”，或许都是一片叶子，但实际上千差万别。
从消费人群上看：
初中生、高中生、新职场人，是奶茶最主要的消费群体;茶饮料可以从20多岁，一直喝到40岁;而中国人喝原叶茶的年龄，基本从35岁开始。
从生意逻辑上看：
新茶饮更像餐饮业，是快餐的逻辑;茶饮料，是彻底的快消品;原叶茶，则是慢消品。一个茶饼可以喝三个月;从产区买十斤茶叶放进冰柜里，一年的口粮都有了。
这三杯茶，消费年龄从大到小，使用场景从固定到移动，品饮的方式从慢到快，消费的频度从低到高，设计风格从传统到时尚。
我们虽然都在做茶，但是处在三条不同的赛道上，对核心能力的要求截然不同。
所以我有敬畏之心。做一杯奶茶很容易，做一瓶饮料也很容易，但做成品牌很难，在中国做5000、10000家店，在下一个十年的竞争中不被淘汰，非常具有挑战。
感谢新茶饮，让中国年轻人提前喝上了第一杯中国茶。
我当年有一个担心，这一代年轻人会不会被咖啡裹挟走?很高兴在过去的12年中，我目睹了中国新茶饮的崛起，成为捍卫中国茶的一股非常重要的力量。新茶饮创新的能力，远远超过了咖啡。
茶，是中国人饮品的终点站
那么，中国茶的规模模型最终会是什么样的?
第一是解决方案化的产品，比如茶饮料，规模是最大的。不受时间、空间、专业等方面限制，这是终极解决方案;
第二是半解决方案型产品，比如袋泡茶、焖泡茶，极大降低了专业门槛;
第三是原叶茶。原叶茶的市场规模一定是小的，效率也是最低的。
茶的文化模型与规模模型相反。伴随文化属性不断增强，仪式感也越来越强。
我常年浸泡在传统原叶茶这个品类当中，很多“老茶人”说奶茶不是茶，东方树叶不是茶，这是一个狭义的中国茶的概念;广义的中国茶一定是奶茶+茶饮料+原叶茶。
中国茶需要改变，需要适应这个时代，需要适应新的人群和场景。
但是它的文化模型也决定了，所有人都觉得原叶茶才是茶，才是地道的中国茶，这才是中国的茶文化。
我们可以判断，茶是中国人饮品的终点站。下一个10年，中国茶一定是过万亿的行业。
本质上，我们做的是水生意，年轻人的、更好喝的、更健康的水的生意。怎么去创新，去满足更多细分人群的需求，茶仍然有很大的想象空间。
新茶饮强调的是消费文化，传统的茶强调的是产地技艺传承。没有传统茶的文化支撑，奶茶将走向哪里?随着时间的推移，人群年龄的增长，奶茶会向茶靠近，“三杯茶”之间相互支撑、相得益彰。
从农产品到消费品
迎接中国茶的万亿时代
最后分享小罐茶的思考。
我们2018年正式确立了“全产业链+大研发”的发展战略，到现在形成了“8+1”(格局)，即8个核心茶产区初制工厂加上1个黄山的中央工厂。对大量茶品类生产方式进行工业化、智能化升级，实现了高标准、大规模的茶叶生产，有效减少了人工生产的失误频率，提高了生产效率和生产的标准化水平。
茶叶的标准化问题是不是问题?不是问题。
只要有需求，只要给出合理的价值，让农民赚到钱，让工厂赚到钱，就可以得到标准化的产品，需求一定会推动整个供应链持续增长。
农残问题有没有解决办法?有办法。
我们通过恢复茶园生态、肥力培育等等多种途径，并借助科学技术，探索生态有机、低碳高效、可持续发展的新方法，确保茶叶的高质量生产。越来越高品质的茶叶，越来越标准化的茶叶，越来越安全的茶叶，不管是原叶茶，还是茶饮料、奶茶，都可以享受这个成果。只要茶行业越来越健康，这个问题一定会被解决。
所以，小罐茶黄山工厂开幕是中国茶叶工业化进程的一个里程碑，我们希望中国茶从农产品时代迈向消费品时代。
茶是农产品，是消费品，也是文化产品。这三重属性无法割裂，不同品牌要将三重属性的比例，调整到一个最合理的位置。
所以，小罐茶继续专注原叶茶市场，在消费品属性的基础上，把农产品、文化产品属性平衡好。在“小罐”之外，上市小罐茶园，推出年迹，尝试泡茶机……我们希望开启中国茶叶的冲泡革命，去pk茶艺师，让一杯地道的工夫茶通过机器一键实现。
我们的愿景是致力于成为一家卓越的茶类消费品公司。
国盛茶兴，是历史的规律。
让我们三杯茶共同努力，一起迎接中国茶的万亿时代。
来源：咖门
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